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Yemitas

Ingredientes y cantidades

azúcar blanca 2 tazas
agua 1 taza
zumo de limón 4 ó 5 gotas
canela 1 ramita
cáscara de limnón 1 pedazo
yemas de huevo 1 taza
vainilla 1/2 cucharaditas

Haga primero un almíbar con azúcar, agua, zumo de limón, canela y cáscara de limón. Déjela hervir hasta que el termómetro marque 226 ºF.

Bájela del fuego y déjela enfriar hasta 110 ºF. Mida una taza de almíbar y añádala a las yemas ligeramente batidas. Viértala en una cacerola de fondo doble y cocínela en Baño de María.

Cocínelas hasta que espese bien y se vea el fondo de la cacerola. Mientras se cocina se debe mover con una cuchara de madera para que no se pegue. Añádale la vainilla y viértala por cucharaditas sobre una tartara engrasada. Cuando se refresquen deles forma de bolitas, pasándolas por azúcar en polvo. Ingredientes para 25 yemitas aproximadamente.

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